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何度目かのレーズン酵母

今まで何度か挑戦してたけど、どれも発酵せず腐らす結果でした。
何が原因かなぁっていろいろやってみて、最終的に、レーズン自体を変えるとに。。。

酵母起こしから元だねまで7日間
元だね作りの段階では、日に日に発酵が早くなってったな♪


何度目かのレーズン酵母_c0141448_14252688.jpg



さぁ、ちゃんとパンがやけるかしら・・・・



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# by saorin-33 | 2014-07-13 15:01 | 自家製酵母

初ルヴァンリキッド♪

なんやかんやパンは焼いてます^^
今回初めてルヴァンを起こしたので、忘れないように記録しないと。。。。
PCの上で育成です^^

・北海道産ライ麦全粒粉・・・25g
・40℃くらいのぬるま湯・・・30g
・モルトシロップ・・・ちょびっと

4日目で完成!
・今回初めてだけど、2日目の朝にはもうビンの底に隙間がボコボコできるくらいに発酵していて早い早い^^
その後順調に進んで、あまりの増え具合にビンを大きいのに換えました。


5日目の朝
冷蔵庫で一晩たった状態
大きかったブクブクも落ち着いたみたい
ホシノより少し粘度がある感じかなぁ
初ルヴァンリキッド♪_c0141448_7394978.jpg


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# by saorin-33 | 2014-07-06 07:54 | 自家製酵母

食べごろシュトーレン♪

1週間ほど前に、7月に漬けたなんちゃってミンスミートを使って作りました
今年は渋皮煮入り♪
本来はマジパンみたいだけど、それより美味しそうかな~ってね^^


今回は粉250gを4分割で、なんちゃってミンスミートは150g、バターは100gです
最後にかける粉糖は馴染んでまだらになっちゃうけど、
みんなは、泣かない粉糖使ってるのかなぁ。。。。
そのほうがキレイなんだよね~


食べごろシュトーレン♪_c0141448_13312673.jpg



食べごろシュトーレン♪_c0141448_13411783.jpg



ちょっと残念な栗だったけど、スパイスの効いた生地が熟成され、しっとりウマい!
カロリーオーバーだけど、今年はもう一回作りたいな~♪


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# by saorin-33 | 2013-12-02 13:43 | 手作りパン

ラフランスのタルト♪

ラフランスをゲットしたけど、まだ若そうだったので
追熟するまで待って、ようやく焼けました~♪

ラフランスのコンポートは
グラニュー糖、バニラビーンズ、シナモンスティック、白ワインで煮てみたら
濃厚な香りが付き、ちょっと手を入れたな?って感じになってくれました^^

ラフランスのタルト♪_c0141448_12484795.jpg



こういうタルトのクレームダマンドは、
絶対皮付きのアーモンドプードルを使うべし!だよね


ラフランスのタルト♪_c0141448_1249503.jpg



最後に自家製アプリコットジャムを塗って
ツヤ出しと、キュッと酸っぱいアクセントを付けます♪

これで、思い残すことなく秋の味覚を使えたかな・・・
もう一回、紅玉のお菓子を作りたいけどまだ売ってるかしら~


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# by saorin-33 | 2013-12-02 13:01 | 手作りお菓子

人生3度目のクロワッサン!

数年前に初めて作って、パンのようなものが出来上がり
厳しい・・・って思って作ってなかったけど、
今回バターがたくさんあったからリベンジすることに・・・・

2回目もパン化&発酵不足・・・
3回目でようやくちょっとそれっぽくなったかな
よく言う、蜂の巣?状態にはまだまだで、層も潰れちゃってるけど
軽い焼き上がりでした♪


人生3度目のクロワッサン!_c0141448_12132761.jpg



少し締めて成形したからか、空洞もなく、うっすら蜂の巣?^^
人生3度目のクロワッサン!_c0141448_12143140.jpg



お尻の立ち上がりはいいのかしら?
人生3度目のクロワッサン!_c0141448_12165042.jpg


バターが生地に馴染んじゃって層が潰れてるし
近いうちもう1回リベンジだなぁ。。。。


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# by saorin-33 | 2013-12-02 12:32 | 手作りパン